今日は酵素玄米を炊きました。酵素玄米とは、無農薬玄米に小豆とお塩を混ぜて圧力鍋で炊き、3日間かけて醗酵・熟成させた玄米ご飯のことです。酵素たっぷりで完全栄養食のため、基本的には副菜は要りません。

酵素玄米の炊き方は以下の通りです。
① 一升の玄米と半合の小豆を水でよく洗います。
②洗い終わったらお米と小豆を専用の鍋に入れ１升の水を加え、小さじ山盛り一杯のお塩を加えます。お塩は専用のサンナトリウム、お水は天然水を使います。私は体に良いとされる超水を使っています。
③醗酵がうまくいくよう静電気を発生させないようにするため、手を使わず専用の泡だて器で右回りに５分間、お米をかき混ぜます。この右回りが重要です
④専用の圧力鍋にお水を１．５合加え、お米の入った鍋ごと圧力鍋に入れ、７分火で２５分間炊きます。すると、圧力鍋蓋に取り付ける蒸気逃がし口蓋が動き出します。
⑤そのまま１３分炊き続けると、蒸気逃がし口蓋が止まります。
⑥火を５分にして１５分間炊き続けます。
⑦火を止め５０分間むらします。
⑧むらしが終わったら、専用の電子ジャーにご飯を移し３日間熟成させれば完成です。その間、１日に１回、天池返しを行います。

ご飯がなくなる３日前くらいに新しくご飯を炊きます。そうすることで、酵素玄米を途切れずに毎日食べ続けることができます。
写真左の濃い色のご飯が熟成４日目のご飯です。写真右の薄い色のご飯が、炊き立て（むらし後）のご飯です。熟成・醗酵させている間に、こんなにも色が変わってくるのです。これだけ時間をかけて炊くと、一粒一粒がとても可愛く感じます。今回も美味しく炊き上げられていたらと思います。

酵素玄米は、通常の玄米と違って臭みがなくて軟らかく、消化によく、しかも酵素及び栄養に富んだご飯です。そのため、酵素玄米食を実践した多くの方が、病から救われています。皆様も良かったら試してみて下さいね。